軍鶏
以前一度だけ 連れてきてもらったことのあった恵比寿は軍鶏丸
体調を崩してたらしく ５月の６日から再開しますとの事
それを最近思い出し行ってきました
まだ全快では無い為か コースのみだそうで 「軍鶏鍋コース」をオーダー
コースには焼き物も付いているのでさほど不満もなく待ち構えていると
まずは先付で ササミの小鉢 コレがまた半生でやんわらかい身に
甘めのタレがかかっていて おかわりレベル
んで 手羽揚げ こんなに肉厚で汁がしたたる手羽見たことない 胡椒がナイスアクセント
そして 串物三重奏 ボンジリ、キモ、モモの順で
すいません 自他共に認める焼き鳥はタレ派なタレリストだったんですけど
これくらい味が濃い鶏肉は塩で食べないと勿体無いって気がしてきました。
ナベさんすみません。。。ボンジリは普通でしたけど。
まぁ 雰囲気に飲まれるタイプなんであれですね。。。
そうしているうちに目の前にやってきた 真っ赤に燃える炭と
すき焼き鍋のような薄い鉄鍋 うっすら白濁の鶏スープをドバっと入れて。。。
ドーン
軍鶏や！軍鶏肉や～レバー、ムネ、ササミ、砂肝
どれも軽く 潜らせるだけで 大根おろしと共に食べる
レバーが、、、レバーが、、、臭みなくクリーミー 美味すぎ
お肉が無くなった頃 ネギとお豆腐到着 これがまたうまいこと
ある程度ネギ、豆腐を煮ているとお店の人が つくねを入れてくれます
これも半生くらいで食す。 たまらん
そして 〆にこのスープを使ってお茶漬けかうどんを選べるんですが
４人いたので半々にしてもらう
ご飯の前に 塩だけが入ったスープ椀を渡され
「お玉で４杯分で丁度いい塩加減となっております」
あいまの鶏スープでした 塩味が加わるだけでこの安定感。。。恐るべし
そして お茶漬け、うどんと平らげて満腹大満足のままお店を後にしました
このお店のいいところは 料理もですが給仕さんの出してくるタイミングが
抜群で ちゃんと進行状況を逐一見ててくれているんだと思います
スープが少なくなってくると すかさず足してくれたり
飲み物が少なくなるとすぐ「なにかお持ちしますか？」
料理と料理の間がほとんどあかないし 普段行く 居酒屋では味わえない接客でした。
ごちそうさまでした
